欢迎进入成都肆合制冷工程有限公司网站!成都制冷设备厂家为您提供:冻库、保鲜库、冷藏库等制冷设备安装及维修

成都冻库安装

工程有限公司

全国免费咨询热线15308030114

当前位置:主页 > 新闻中心> 行业动态

草莓如何用成都速冻库进行速冻保鲜

文章出处: 人气:248发表时间:2022-07-23 09:00

  草莓是水果中较易腐烂的一种,当草莓采收后,如果不及时进行冷却或延时几个小时,将使得草莓的货架期缩短、草莓的品质下降及加快草莓的腐烂速度。成都速冻库贮存温度是对草莓营养价值具有非常大影响。

  草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温,使之在短时间内急速冷冻,从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比,更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分,而工艺简单,清洁卫生,是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销,又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。

  成都速冻库速冻保鲜的原理:速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶,由于冻结快速,细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶,在细胞内和细胞空隙中均匀分布,使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏,从而能保持细胞的完整原样;草莓汁液形成冰晶后,沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活动受到抑制;低温阻碍了浆果内酶的活动,使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。不同品种速冻保鲜后的品质不同,有些品种速冻后品质优良,适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等;有些品种速冻后品质变差,如圆球、四季等不适宜速冻。

  用于速冻保鲜的草莓果实应具备:

  ①要求果实成熟度一致,以果面着色80%以上,色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好,无异味。

  ②果实大小整齐,速冻果实要选用大小均匀一致的果实,单果重为7~12克,横径不小于2厘米的果实。

  ③果实新鲜,完整无损,用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜,一般采摘当天即进行处理,如当天处理不完,应放在0~5℃的冷库中短时间保存;应选用果实完整无损,色泽鲜艳的果实,对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除,以保证原料的质量。

  速冻保鲜的生产工艺流程:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。

  成都速冻库主要操作技术要点:

  ①验收。主要是品种要纯正,果实大小及成熟度要符合标准;

  ②洗果。把果实置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去杂质,把原料清洗干净。

  ③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。

  ④控水。最后1次用水淋洗之后,将草莓滤控10分钟左右,控去果实外多余水分,以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长,要求冻品量块状的控水时间可稍短。

  ⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品种按25%加糖,然后搅拌均匀;作加工原料的冻品不用加糖。

  ⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整,紧实;要求冻品呈颗粒状的,摆放要松散,以免结成块状不易分开。

  ⑦速冻。摆好盘后,立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻,为了快速冻结,以保证速冻草莓质量,在速冻室的草莓盘要单层摆放,一般经4~5个小时可达到冻结要求,然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0~5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后,立即送入温度为-18℃,湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月,随时鲜销,并可保持草莓的固有风味。

  速冻草莓食用前必须进行解冻,未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉,品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器,再把容器放入温水中,解冻后立即食用,不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。